Dans certaines maisons on dit sellou, dans d'autres zmita, et dans certaines familles chaque nom a son propre mélange. Il n'y a pas une seule réponse pour tout le Maroc : demandez à la cuisinière ce qu'elle entend par ce nom. Et si vous le voulez tout prêt, des cuisinières de votre ville sont tout près.
Quand vous entendez sellou ou zmita
Un même nom ne désigne pas toujours la même recette d'une région à l'autre. Demandez à votre mère ou à votre grand-mère comment on l'appelait à la maison. Et ne soyez pas surpris si les voisins ont un autre nom et un autre mélange.
En cuisine
Pour beaucoup, le sellou rappelle la préparation à plusieurs : chacun prépare un ingrédient, une main mélange le tout. Chaque maison y laisse sa marque, dans le goût comme dans la texture. Il n'existe pas de liste unique pour tous les sellous : laissez la cuisinière vous expliquer sa façon de faire.
Selon la famille et la région
La zmita aussi porte plusieurs noms et se prépare de plusieurs façons. Chez certains, elle se fait avec ce qu'on a dans le garde-manger ; chez d'autres, elle se prépare pour certaines occasions. L'histoire de votre famille compte, mais ce n'est pas une règle pour tout le Maroc.
Quand vous les comparez
Vous cherchez le goût de votre enfance ? Choisissez le nom et la recette qui s'en rapprochent. Vous découvrez ? Demandez à la cuisinière ce qu'il y a dedans, comment on le sert et ce qui distingue sa version.
Avant de commander
Regardez les photos de son propre travail, puis demandez les ingrédients, la quantité, la présentation, le prix, l'emballage et la date de livraison. Si quelqu'un chez vous doit éviter un ingrédient, dites-le dès le début.
Un bon point de départ
Chaque maison a son nom et sa recette. Trouvez près de chez vous quelqu'un qui prépare sellou ou zmita, avec des photos de son travail et un accord clair.
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Certains plats vivent sous plusieurs noms. Le nom change avec la région, le mélange change avec la maison, et chaque famille a son histoire : qui le préparait, quand on le servait, et qui revenait au plat une troisième fois.
Nous ne dirons pas que le sellou a une origine unique, ni que la zmita a une seule définition. Ce qui est sûr : la recette passe de main en main, et chaque maison y ajoute un peu d'elle-même.
Pour le plateau de l'Aïd, lisez Gâteaux de l'Aïd : ghriba ou fekkas ?. Pour un accueil tout simple, voyez dattes au lait ou dattes farcies aux noix.
Sur Hdaya, vous trouverez des cuisinières et des coopératives qui préparent sellou et zmita, avec de vraies photos de leur travail. Choisissez quelqu'un près de chez vous et demandez-lui sa façon de faire avant de commander.
Pas toujours. Les noms, les mélanges et la façon de servir changent d'une maison et d'une région à l'autre. Demandez à la cuisinière ce qu'elle entend par ce nom.
Celui qui vous ramène au goût de la maison. Il n'y a pas de gagnant : comparez les ingrédients et la méthode, et laissez à chacun sa place sur le plateau.
Il n'y a pas de réponse valable pour tous. Les ingrédients et les quantités changent d'un mélange à l'autre. Si vous avez un souci de santé, demandez à votre médecin ce qui vous convient.
Demandez à la cuisinière comment elle l'appelle, ce qu'il contient, comment il se sert, et des photos de son travail. Puis mettez-vous d'accord sur la quantité, le prix, l'emballage et la date de livraison.
Les démarches changent. Si une information n'est plus à jour, dites-le-nous et nous la vérifierons.